Riana

 

 

 

Atendendo ao pedido da Sueli, segue a receita da tartelette/tortinha da foto da capa…
Essa não é uma receita minha, é do Chef Diego Lozano, que para mim é o melhor confeiteiro do país. Não é jaba, não ganho nada com isso, mas hoje o que a Escola de Confeitaria Diego Lozano oferece é único.

Vamos ao que interessa, a receita (parece difícil, mas não é!):

Riana, uma composição de Pâte Sucrée, Biscuit Financier, Framboesa Fresca e Chocolate Branco
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Pâte Sucrée
– 25 g de manteiga sem sal
– 20 g de açúcar refinado
– 13 g de ovo
– 3 g de gema
– 60 g de farinha de trigo
– 10 g de amido de milho

Preparo
Coloque todos os ingredientes em um processador de alimentos (não em uma batedeira, para não ativar glúten) e processe até ter uma massa bem homogênea.
Abra entre 2 silpats (ou saquinhos de alimentos) com aproximadamente 3 mm e corte com um aro 8.
Armazene na geladeira por 40 minutos
Modele em uma forminha de tartelette (aro 5) e pré asse em forno pré aquecido a 180 graus por aproximadamente 5 minutos e reserve em temperatura ambiente.

Biscuit Financier
– 3 g de açúcar invertido
– 40 g de açúcar refinado
– 12 g de farinha de amêndoas (pode ser amêndoas trituradas)
– 30 g de clara de ovo
– 12 g de farinha de trigo
– 1 g de fermento químico em pó
– 20 g de manteiga “neisette”
– 20 g de pera em calda

Preparo
Misture todos os ingrediente sem um bown(vasilha) até ter uma massa homogênea. Despeje dentro dos pâte sucrée pré assados e asse em forno pré aquecido a 180 graus por aproximadamente 10 minutos. Retire do forno e coloque no congelador

Montagem

Desenforme a tartelette e disponha as framboesas frescas no topo. Pode-se aplicar uma pétala de rosa comestível (como a foto) ou então açúcar de confeiteiro. Aí o resultado!!

Aproveitem! É um ótimo doce para festas e casamentos!

 

 

*Receita de Diego Lozano, da Escola de Confeitaria Diego Lozano

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